Bahan-bahan asli Australia dan tempat untuk mencobanya

Oleh Natasha Dragun

Masyarakat Aborigin Australia dan Penduduk Pulau Torres Strait telah memanfaatkan kekuatan bahan-bahan asli selama puluhan ribu tahun, dengan menggunakan hasil bumi asli – baik makhluk laut, hewan darat, serangga, atau tumbuhan – baik untuk makanan dan juga obat-obatan. Makanan ala hutan semak, demikian sebutannya, sekarang semakin banyak ditampilkan dalam menu restoran dan daftar koktail di seluruh Australia. Inilah 13 cita rasa luar biasa, beserta kiat untuk manfaat kesehatannya dan tempat Anda bisa mencicipinya dalam perjalanan Anda.

Plum Kakadu

Ditemukan di hutan tropis di Australia utara, buah kuning kehijauan ini terasa sangat asam saat dimakan mentah. Itulah mengapa sering direbus dan diolah menjadi selai, jeli, saus, dan jus, untuk melunakkan rasanya tetap mempertahankannya sebagai sumber terkaya vitamin C dibanding buah apa pun di planet ini. Tidak heran komunitas Aborigin di Arnhem Land di Northern Territory menggunakannya untuk makanan dan sebagai pembangun imunitas dan sumber penyembuhan secara keseluruhan.

Cara mencobanya: Di Central Market Adelaide, pasar produk segar tertutup terbesar di Belahan Bumi Selatan, singgahlah ke kios Something Wild dan Fleurieu Milk Company, tempat Anda dapat membeli selai plum Kakadu dan mencicipi yoghurt rasa plum Kakadu.

Kacang macadamia

Tekstur seperti mentega, lembut, manis, dan lezat, kacang macadamia kaya akan antioksidan dan mineral, serta lemak baik yang Anda inginkan ada dalam makanan Anda. Biasanya ditemukan di hutan hujan di sepanjang pantai timur laut Australia, kacang bulat yang khas ini pernah menjadi makanan lezat di antara komunitas Aborigin. Sekarang dibudidayakan sebagai salah satu camilan paling populer di negara ini. 

Cara mencobanya: Tivoli Road Bakery Melbourne dikenal karena roti sourdough artisannya. Pesanlah roti macadamia dan madu, yang juga dibumbui dengan wattleseed asli. Pilihan lainnya, Anda dapat mencoba macadamia di tempat asalnya di kebun Medowie Macadamias, dua jam berkendara ke utara Sydney. Di sini, Anda dapat mengunjungi perkebunan, kemudian menikmati kue dan es krim yang dicampur kacang.

Buaya

Lebih umum ditemukan di menu-menu di utara Australia, daging buaya adalah pilihan makanan yang menyehatkan: rendah lemak, tinggi protein, dan kaya akan asam lemak omega-3. Rasanya juga sangat enak, dengan rasa yang sedikit mengingatkan pada ayam, tetapi dengan tambahan aroma amis. 

Cara mencobanya: Pusat negeri buaya Australia, Darwin adalah tempat yang ideal untuk mencicipi makanan super ini. Pesan burger buaya dari kios Roadkill Café di Mindil Beach Sunset Market di kota ini, kemudian nikmati matahari terbenam dengan kaki terbenam di pasir.

Semut hijau

Banyak tersedia dan tinggi protein, serangga dimakan di seluruh dunia, dan tidak terkecuali semut pohon hijau di Australia. Dibedakan dengan perut hijaunya yang cerah, makhluk endemik ini ditemukan di pepohonan dan semak di seluruh Queensland dan Northern Territory, dan telah dikonsumsi oleh komunitas Penduduk Asli di sana selama berabad-abad. Rasanya sangat enak, memberikan sentuhan lemon pada makanan dan minuman yang ditambah dengan semut hijau ini.

Cara mencobanya: Adelaide Hills Distillery membuat Green Ant Gin yang nikmat, yang dapat Anda beli dari kios Something Wild di Central Market Adelaide. Atau, cicipi untuk pertama kalinya di Observatory Lounge The Langham Sydney’s, tempat gin Martini dicampur dengan semut bersama bahan-bahan asli lainnya, termasuk saltbush dan lemon myrtle.

Kepiting lumpur

Ditemukan di dataran pasang surut dan hutan bakau di sekitar sebagian besar pantai Australia, dari New South Wales di utara di sekitar sisi atas negara ke ini hingga Shark Bay di Australia Barat, daging kepiting lumpur lembap dan manis, rendah lemak serta tinggi vitamin dan mineral Secara tradisional, orang Aborigin dan Penduduk Pulau Torres Strait memburu makhluk besar ini – yang beratnya hingga 3,5 kilogram (7,7 pon) – menggunakan tombak.

Cara mencobanya: Cobalah menombak kepiting lumpur dengan tangan Anda di tur Walkabout Cultural Adventures sekitar Mossman Gorge dan Daintree Rainforest Queensland, dipimpin oleh pemandu suku Aborigin Kuku Yalanji.

Saltbush

Semak yang dapat dimakan dengan daun hijau keperakan, saltbush tumbuh liar di sebagian besar wilayah Australia. Orang Aborigin dan Penduduk Pulau Torres Strait secara tradisional telah mengonsumsi buah dan biji spesies tertentu sebagai sumber mineral, dan menggunakan daunnya untuk membantu menyembuhkan luka. Daunnya masih sangat diminati saat ini, rasanya yang asin dan beraroma tanah merupakan tambahan cita rasa yang lezat untuk daging panggang atau sebagai alternatif alami untuk garam saat digiling.

Cara mencobanya: Dalam wukalina Walk selama tiga malam yang dipandu suku Aborigin di sepanjang pantai timur laut Tasmania, Anda bisa memetik saltbush liar dan meminta pemandu untuk menggorengnya menjadi keripik. Saltbush juga digunakan untuk membumbui fish and chips di SaltBush Café Sydney.

Quandong

Biasanya ditemukan di sisi gersang Australia, quandong telah lama dipuja oleh orang Aborigin karena keserbagunaan dan khasiat penyembuhannya yang luar biasa – buah-buahan ini kaya akan antioksidan dan vitamin C yang meningkatkan kekebalan tubuh. Daging buahnya sering dijadikan selai dan sambal, sedangkan biji kacangnya biasanya dipanggang.   

Cara mencobanya: Quandong Café di Flinders Ranges Australia Selatan yang menawan, lima jam berkendara ke utara Adelaide, menggunakan buahnya di cheesecake, pai, dan milkshake. Buah ini juga ada di menu di pengalaman bersantap di luar ruangan Tali Wiru di Red Centre Australia, di mana Anda akan melihat Uluṟu sebagai latar belakang dan makanan Anda mungkin adalah walabi dengan quandong yang difermentasi.

Lemon myrtle

Daun semak yang serba guna ini memberikan cita rasa jeruk yang segar untuk disajikan di restoran kelas atas, kafe santai (carilah teh lemon myrtle), dan toko roti. Ini juga merupakan bahan yang populer di banyak camilan yang ada di rak-rak supermarket di Australia. Dengan sifat antioksidan dan anti-inflamasi, lemon myrtle secara tradisional telah digunakan oleh komunitas Aborigin sebagai salep penyembuhan.  

Cara mencobanya: Daftarlah di kelas memasak Native Creative di Peppermint Ridge Farm di kawasan Gippsland, 60 kilometer (37 mil) tenggara Melbourne, untuk mempelajari cara memasukkan lemon myrtle ke masakan rumahan.

Marron

Hidup di sungai-sungai di Australia Barat, marron adalah udang karang air tawar terbesar ketiga di dunia – anggap saja mereka setara dengan lobster. Dagingnya yang bertekstur rasanya manis dan lembut, yang berarti Anda tidak perlu melakukan banyak persiapan sebelum mengonsumsinya. Anda akan menemukannya di penjual ikan dan restoran top di seluruh dunia saat ini, dan tetap menjadi makanan pokok di komunitas Aborigin di barat daya Australia. 

Cara mencobanya: Chef dan pemilik restoran Attica yang disegani di Melbourne, Ben Shewry memasukkan marron sebagai bagian hampir permanen di menu degustasinya – marron secara reguler disiapkan dengan bahan-bahan asli lainnya termasuk finger lime dan lilly pilly (buah asli yang juga dikenal sebagai "ceri Australia").

Daging Kanguru

Tanpa lemak, tinggi protein dan kaya akan vitamin dan mineral esensial, daging kanguru bersumber secara berkelanjutan dari alam, bukan dari peternakan. Makanan super ini juga berlimpah dan lezat, menjadikannya bagian penting dari pola makan Aborigin – dan sekarang menjadi makanan ribuan orang di seluruh dunia, berkat ekspor daging global. Cita rasanya yang kuat dapat disesuaikan dengan gaya persiapan. 

Cara mencobanya: Daging kanguru adalah salah satu dari bahan-bahan asli yang secara reguler menjadi bintang pada menu di restoran modern Australia, Provenance di Beechworth di utara Victoria. Daging kanguru juga dapat dibeli dari sebagian besar supermarket dan tukang daging.

Finger lime

Sebagai sumber makanan dan obat yang berharga bagi orang Aborigin Australia selama berabad-abad, finger lime tumbuh di pohon hutan hujan yang langka di sekitar perbatasan Queensland – New South Wales. Buah matangnya hadir dalam aneka warna, dari hijau hingga merah muda, dan ketika diiris terlihat mutiara yang menyerupai kaviar besar – masukkan satu di mulut Anda untuk mencicipi rasa jeruk nipis yang kaya vitamin C dan antioksidan. 

Cara mencobanya: Finger lime pearls adalah tambahan yang sempurna untuk makanan yang mungkin biasanya menggunakan jeruk nipis biasa, seperti kerang Hervey Bay di Spirit House di Sunshine Coast Queensland, utara Brisbane, atau tiram karang Wapengo di Small Town Food + Wine, sebuah restoran yang menyajikan hidangan laut lokal dan hasil bumi asli di Milton di New South Wales South Coast.

Wattleseed

Australia mengunggulkan ratusan spesies akasia (pohon wattle), dan sebagian besar memiliki biji yang dapat dimakan. Masyarakat Aborigin secara tradisional telah mengonsumsi tumbuhan asli yang bermanfaat mentah-mentah, atau menggiling bijinya menjadi tepung untuk membuat damper (roti). Ini tetap menjadi teknik memasak yang populer saat ini, dengan bubuk dari biji yang menambahkan aroma pada kacang, kopi, rempah-rempah, dan cokelat hingga kue, biskuit, dan roti. 

Cara mencobanya: Akhiri waktu makan Anda dengan latte wattleseed di Mabu Mabu Tuck Shop, Melbourne, kafe yang dimiliki oleh Penduduk Pulau Torres Strait, Nornie Bero. Atau nikmati wattleseed di atas pavlova dengan macadamia dan sorbet plum Davidson di restoran Ochre, di tepi pantai Cairns di Far North Queensland.