Dier Makr, Hobart, Tasmania © Osborne Images
I 10 migliori ristoranti moderni australiani
Gusta la moderna cucina australiana in questi dieci rinomati ristoranti.
Di Lindy Alexander
In Australia, scoprirai un vivace panorama gastronomico all'insegna della cucina contemporanea. Dalle moderne ricette a base degli ingredienti locali tutti da riscoprire all'enfasi sui freschissimi prodotti di stagione e sui piatti che valorizzano gli alimenti stagionali tipici della cucina delle popolazioni indigene australiane, questi celebri ristoranti offrono esperienze culinarie australiane indimenticabili.
Attica
Attica, Melbourne, Victoria © Colin Page
Dalla vasta cultura culinaria globale del nostro personale, che mi ha permesso di ammirare nuovi e inesplorati orizzonti, al recente raccolto di centinaia di piante dell'erba alpina nota con il nome di Murnong (Yam daisy) dopo due anni di crescita nel suolo di Ripponlea, abbiamo fatto alcune scoperte incredibili. Se i muri potessero parlare.
Lo sapevi che…
Si stima che siano presenti fino a 5.000 specie alimentari autoctone, da tempo immemore utilizzate dagli aborigeni australiani.
Dove: 74 Glen Eira Rd, Ripponlea
Se desideri un'esperienza deliziosa per conoscere la cultura culinaria australiana moderna, dirigiti all'Attica. Regolarmente presente nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo, questo locale di sola degustazione di Ripponlea, sobborgo a sud di Melbourne, è noto per l'uso contemporaneo degli ingredienti locali da parte dello chef neozelandese Ben Shewry (per citare solo alcuni piatti: ravioli di acacia Howittii con carne di perle e paté di fegato di emù) e ricette innovative a base dei tipici sapori australiani, ad esempio la Vegemite.
Per quale piatto è rinomato: il lamington (dolce a base di Pan di Spagna immerso in salsa di cioccolato e cocco disidratato) con glassa di formiche nere speziate.
Quay
Quay Restaurant, The Rocks, Sydney, New South Wales © Destination NSW/Dick Sweeney
Curiosità
Peter Gilmore, executive chef del Quay, solitamente lavora per mesi su un unico piatto prima di presentarlo in menù.
Dove: piano superiore Overseas Passenger Terminal, The Rocks
Grazie alla sua posizione elevata con vista mozzafiato sulla Sydney Opera House e sull'Harbour Bridge, il Quay è una meraviglia che delizia gli occhi e le papille gustative. Molti agricoltori, produttori e artigiani locali coltivano prodotti esclusivamente per l'innovativa cucina ispirata alla natura dell'executive chef Peter Gilmore, che si aggiudica importanti riconoscimenti da quasi 20 anni.
Per quale piatto è rinomato: la combinazione di gambero d'acqua dolce autoctono, "treebark", koji e cuore di palma è un'esperienza tanto unica quanto deliziosa.
Africola
Africola, Adelaide, South Australia © Andre Castellucci
Dove: 4 East Terrace, Adelaide
I diversi sapori africani incontrano i prodotti australiani all'Africola, ristorante al centro di Adelaide dove l'audacia dei piatti si abbina a quella degli arredi. Se ami il cibo speziato, adorerai il sapore esplosivo di ricette come la peri-peri, salsa speziata realizzata dalla madre del capo chef sudafricano Duncan Welgemoed, e la zhoug, salsa piccante alle erbe dello Yemen.
Per quale piatto è rinomato: molluschi Goolwa Pipi con peperoncino fermentato in casa serviti in un delizioso brodo in cui intingere il soffice pane bianco.
Magill Estate
Penfolds Magill Estate Kitchen, Adelaide Hills, South Australia © South Australian Tourism Commission
Il nostro obiettivo è quello di essere sempre creativi, traendo ispirazione dalle stagioni, dai sapori, dagli aromi, dal vino e dalla consistenza. Il nostro approccio alla cucina è concettuale, ispirato ai viaggi e allo scambio di idee.
Dove: 78 Penfold Rd, Adelaide
Annidato tra le Adelaide Hills, a 15 minuti d'auto a est della capitale del South Australia, si trova il Penfolds Magill Estate Restaurant, azienda vinicola dichiarata patrimonio culturale e ristorante pluripremiato. I piatti stagionali (serviti nell'ambito di menù da tre a sette portate) sono abbinati con gran cura al vino della cantina del ristorante, che contiene una collezione di vini Penfolds risalenti al 1951.
Per quale piatto è rinomato: se il menù del giorno prevede il manzo Wagyu della Mayura Station, a sud-est dello stato, non perdere l'occasione di gustarlo.
Rick Shores
Rick Shores Restaurant, Gold Coast, Queensland © Tourism and Events Queensland
Dove: 3/43 Goodwin Terrace, Burleigh Heads
Al Rick Shores l'oceano è così vicino che puoi quasi toccarlo. Non sorprende quindi che il pesce e i frutti di mare serviti (con un tocco pan-asiatico) in questo ristorante informale nel sobborgo alla moda di Burleigh Heads, sulla Gold Coast, siano sempre freschissimi. I piatti vengono gustati al meglio con un bicchiere di vino frizzante della pluripremiata lista di bevande del Rick Shores, mentre osservi i surfisti che cavalcano le onde attraverso le vetrate a tutta altezza del locale.
Per quale piatto è rinomato: l'involtino di cicala di Moreton Bay (simile all'aragosta) con salsa Sriracha, maionese e lattuga è probabilmente il piatto più famoso della costa.
Detour
Detour, Brisbane, Queensland © @detourrestaurant e @dine.agency
Lo sapevi che…
Il Detour pone particolare cura all'offerta "Inclusive Dining", dove il menù è specificamente studiato per stimolare la conversazione e fornire piatti artistici che incoraggiano un'esperienza condivisa.
Dove: 11 Logan Rd, Woolloongabba
Il menù del Detour a Woolloongabba, sobborgo meridionale di Brisbane, è la scelta ideale per condividere il pasto con amici dalle esigenze alimentari diverse, poiché metà dei piatti è a base vegetale e tutti sono senza glutine. Si tratta di un ristorante innovativo che pone l'enfasi sui prodotti locali, stagionali e sostenibili. Con la medesima cura viene selezionata anche la carta dei vini, nella quale vengono offerti i prodotti delle piccole aziende vinicole australiane a produzione biodinamica e biologica.
Per quale piatto è rinomato: se non sei un appassionato delle carote, potresti cambiare idea dopo aver assaggiato le "carote fossilizzate" con chia, dukkah e anacardi.
Dier Makr
Dier Makr, Hobart, Tasmania © Osborne Images
Dove: 123 Collins St, Hobart
Grazie a una selezione di piatti caldi e piccole griglie portatili, gli chef dell'accogliente Dier Makr, al centro di Hobart, realizzano piatti eccezionali e a basso impatto basati su ingredienti australiani di stagione, come la barbabietola e il barramundi. Il menù degustazione è il modo ideale per assaggiare tutti i piatti, perfettamente bilanciati e serviti in piccole porzioni.
Per quale piatto è rinomato: il tortino di tomatillo con brandade di ricciola è una versione moderna e rinfrescante del classico piatto francese (la brandade è un antipasto generalmente realizzato con purea di baccalà, patate e olio d'oliva).
Wildflower
Wildflower, Perth, Western Australia © Wildflower
La sfida più entusiasmante quando si lavora con gli ingredienti locali consiste nel rispettare la loro delicata stagionalità, ma la ricompensa è incommensurabile, perché potrai inventare le tue nuove tecniche nella più totale libertà.
Dove: 4° piano, 1 Cathedral Ave, Perth
La maggior parte delle persone conosce bene il concetto di mangiare rispettando le stagioni, ma il Wildflower, nel centro storico di Perth, segue non solo le quattro stagioni tipiche, bensì anche le sei stagioni del calendario indigeno locale del popolo Noongar. Djeran (da aprile a maggio) è il periodo del pesce, dei semi e dei bulbi, mentre durante il Kambarang (da ottobre a novembre) nel menù compaiono la patata dolce e il gilgie (gambero d'acqua dolce). Con viste mozzafiato sullo Swan River e sulla città che è possibile ammirare dallo spazio sul tetto dell'hotel boutique COMO The Treasury, il Wildflower è il luogo ideale per godersi un lungo pranzo.
Per quale piatto è rinomato: la trota iridea Manjimup con burro aromatizzato alla nocciola, carote di varietà tradizionali e dashi di bacche di acronychia acidula è una delizia per il palato.
Firedoor
Firedoor, Sydney, New South Wales © Firedoor/Nikki To
Curiosità
Firedoor è uno dei due unici ristoranti australiani selezionato per partecipare alla serie Chef's Table di Netflix.
Dove: 23-33 Mary St, Surry Hills
La cucina del Firedoor, nella zona orientale di Sydney, non dispone di gas né di elettricità: gli chef utilizzano forni a legna, griglie e un focolare a legna per creare piatti cotti con fiamma viva e ogni giorno diversi: scegli un posto al bancone per poter osservare i cuochi all'opera. Le verdure biologiche di stagione e la carne da allevamenti etici provengono dalle fattorie lungo l'Hawkesbury River e dalle piccole aziende di tutto il New South Wales.
Per quale piatto è rinomato: il maccarello reale di Coffs Harbour con finocchietto e lattuga a foglia lunga alla brace è uno dei piatti più caratteristici.
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Brae
Brae, Birregurra, Victoria © Brae Restaurant
Dove: 4285 Cape Otway Rd., Birregurra
La distanza dei prodotti serviti a Brae non si misura in chilometri o miglia, bensì in metri e passi. L'ampio orto di questo pluripremiato ristorante e azienda agricola di Birregurra fornisce le verdure e la frutta di stagione, le noci, le olive, il miele e i cereali utilizzati nel menù, che cambia costantemente: vai alla scoperta dell'orto prima o dopo aver gustato il delizioso banchetto a più portate.
Per quale piatto è rinomato: hai mai provato la ciambella di anguilla affumicata? Ecco la tua occasione.
